יציבות האוויר

כשהאוויר אינו יציב ומאפשר התפתחויות של קומולונימבוסים
ואינדיקס סופות רעמים זה כשאוויר קר בשכבות של האטמוספירה עובר מעל מקור חום (ימות או אוקיינוסים).
עכשיו השאלה שלי למה כשאוויר חם עובר מעל אוויר קר האוויר נחשב ליציב? הרי יש הפרשי טמפרטורות חדים בין האטומוסיפרה לים הקר... אז מה הסיבה שתמיד באביב יש סיכוי גבוה לסופות רעמים(שנוצרים כאהאוויר לא יציב) והים בדרך כלל בסביבות מרץ אפריל עדיין קר כך שהים לא יכול לפתח סופת רעמים.
אשמח להסבר מפורט כי זה שאלה שמסקרנת אותי כבר המון זמן.